SALADE VIETNAMIENNE AU CANARD

Chloé Richer-Lanciault et Marco Côté, propriétaires du restaurant Le Chop Shop.

SALADE VIETNAMIENNE AU CANARD

LE CHOP SHOP

Le restaurant Le Chop Shop fait partie du paysage culinaire de Saint-Jean-sur-Richelieu depuis juillet 2018. Le duo de propriétaires Chloé Richer-Lanciault et Marco Côté, accompagnés de leur équipe polyvalente, proposent des créations gourmandes, inspirées de la bouffe de rue,
mettant en vedette des saveurs du monde avec des produits d’ici et d’ailleurs. Les spécialités se déclinent en tacos sensas, poké frais et savoureux, bibimbap bien relevé et soupes-repas faites de bouillon maison.


Une salade pleine de saveurs, pour 4 personnes…

CANARD

Ingrédients
2 poitrines de canard de Canard du Village
2 c. à thé de 5 épices chinoises
Sel/poivre, au goût

Préparation
Préchauffer le four à 375º F.
Couper le gras de la poitrine en quadrillés, sans couper
la viande. Dans une poêle allant au four, dorer le gras
du canard. Retourner du côté chair et mettre au four
5 à 6 minutes. Retirer du four et laisser reposer
5 à 10 minutes avant de trancher finement.

SALADE VIETNAMIENNE

Ingrédients
1 tasse de fèves germées
1 tasse de concombre en fine julienne
1 petit oignon blanc coupé finement
½ tasse de carottes en julienne
½ tasse de daïkon en julienne
¼ tasse d’arachides rôties non salées (optionnel)
½ tasse de feuilles de coriandre
½ tasse de basilic thaï
Quelques feuilles de menthe en julienne (optionnel)
Gingembre frais – morceau de 2 cm – en fine julienne

Préparation
Mélanger tous les ingrédients.

VINAIGRETTE

Ingrédients
Jus de 1 lime
1 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d’huile
1 petit piment chili oiseau coupé en fines lamelles

Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients, sauf le piment oiseau. S’assurer de garder l’équilibre entre le sucré et l’aigre. Ajouter le piment au goût et verser la moitié de la vinaigrette dans les légumes.

HUILE ÉPICÉE

Ingrédients
250 ml d’huile végétale
½ bâton de cannelle
3 anis étoilés
5 ml de poivre szechuan
75 ml de chili broyé (comme pour le spaghetti)
5 ml de sucre
5 ml de sel

Préparation
Chauffer l’huile doucement avec l’anis, la cannelle et le poivre szechuan environ 15 minutes. Laisser refroidir
3 à 4 minutes et retirer les épices. Ajouter le chili, le sel et le sucre. Laisser reposer 2 à 3 heures avant de servir, ou même toute une nuit.

Dresser en déposant le canard sur la salade ou encore en mélangeant tous les ingrédients… Ajouter des pousses de Micro Foras pour encore plus de saveur. Le canard peut être remplacé par du poulet ou du boeuf selon vos goûts!


186, rue Champlain, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC J3B 6V6


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Rencontre avec la cheffe Chrystel Tremblay

Chrystel Tremblay, cheffe au Comptoir restaurant.

Rencontre avec la cheffe Chrystel Tremblay

— Comptoir Restaurant

Quel est votre parcours professionnel? J’ai étudié à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) en gestion de la restauration. C’est un stage en cuisine qui m’a donné la piqûre! J’ai fait quelques restaurants, dont L’État Major à Montréal comme cheffe exécutive. Avec la pandémie, j’ai décidé de revenir dans mon coin, à Saint-Jean-sur-Richelieu. J’ai entendu dire que le propriétaire, Jean-Mathieu Bouchard cherchait un chef, et le Comptoir était dans mon style de cuisine!

Décrivez-nous votre cuisine :
C’est du locavore. C’est une cuisine assez simple qui n’utilise que des produits locaux et où on jette le moins de choses possible. Nous tentons entre autres de transformer certaines recettes classiques, parce pour faire une tarte au citron, c’est plutôt difficile de trouver des citrons localement.

Comment vous êtes-vous renouvelés pendant la pandémie? Nous avons monté un service à emporter dès juin 2020. C’était des trucs froids au départ, mais nous avons changé pour des plats braisés à l’arrivée de l’hiver. Nous tentons d’adapter l’offre avec les saisons et de faire savourer le Comptoir aux gens dans le confort de leur salon.

Quel producteur local vous allume? Je ne travaille qu’avec des producteurs locaux, et je dois dire qu’ils sont tous extraordinaires! C’est beau de voir le travail qu’ils accomplissent, comment ils sont capables de s’adapter à une situation qui est parfois très difficile.

Des produits coupS de coeur? À part les aubergines, tout! Ma passion, c’est de travailler avec ce que j’ai sous la main!


210, rue Richelieu Saint-Jean-sur-Richelieu


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Restaurant Grigio

Restaurant Grigio

Établi au Faubourg Saint-Jean, le Grigio est un nouveau restaurant « apportez votre vin » qui propose une cuisine italienne authentique. Les escalopes et les pâtes sont leurs spécialités, mais on peut aussi y savourer d’excellentes grillades de viandes et de poissons. Des options sensibles au gluten sont offertes. C’est avec plaisir que les familles avec enfants sont accueillies en salle. Différentes attentions leur sont adressées!


1265, rue Douglas, local 6, Saint-Jean-sur-Richelieu


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Sushi Sama

Sushi Sama

Sushi Sama est une chaîne de restaurants-comptoir de plats à emporter où les traditions japonaises sont modernisées. Les sushis fins y côtoient les bols de poké frais. Les créations culinaires sont un amalgame d’ingrédients précis où l’harmonie doit régner autant pour les papilles que pour les yeux. En fait, on y crée du bon et du beau… On se laisse tenter pour le dîner ou le souper et on passe récupérer notre commande ou on se fait livrer directement à la maison. Le rapport qualité-prix vous convaincra de renouveler l’expérience.


1005, boul. du Séminaire Nord, local 6, Saint-Jean-sur-Richelieu


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Café colombien Mi Tierra

Café colombien Mi Tierra

C’est une véritable incursion au coeur de la Colombie que propose le propriétaire Luis Suarez Mendoza avec son nouveau lieu de rendez-vous sur la rue Richelieu. Lui-même originaire d’Amérique du Sud, il offre une sélection de cafés et de jus typiques de son pays. Sans oublier quelques recettes traditionnelles de l’endroit. Pour combler les appétits de chacun, il présente entre autres des empanadas à déguster sur le pouce ou sur la terrasse.


256, rue Richelieu, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC


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Pastel café gourmand

Pastel café gourmand

Dans un décor chaleureux où divans et banquettes remplacent les traditionnelles chaises droites, Pastel café gourmand propose un menu où le café colombien tient la vedette. Les propriétaires font affaire avec l’artisan torréfacteur Bean et Bonheur pour offrir un produit très peu amer destiné à une vaste clientèle.

Entre deux chapitres de son livre préféré, on y mange aussi très bien. Tataki de thon, salade niçoise, gnocchis
ou même pétoncles alternent sur l’ardoise. On mise ainsi sur des plats chauds, simples et délicieux. On peut y manger un plat principal et un dessert en l’espace de 45 minutes.


161, rue Richelieu, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC


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La Grange Bar à vin

Audrey et Sébastein, propriétaires de La Grange Bar à vin.

La Grange Bar à vin

Vous cherchez un endroit pour déguster d’excellents vins? La Grange Bar à vin vous offre l’occasion de réaliser de belles découvertes avec le décor féérique de la rivière Richelieu en arrière-plan.

Ce tout nouveau restaurant ouvrira ses portes au début du mois de juin dans l’ancien Margarita, à l’intersection des rues Foch et Richelieu. La maison sera conservée, mais la rallonge cèdera sa place à de nouvelles installations dont une superbe terrasse de 35 places à l’étage qui donnera une tout aussi magnifique vue sur le Richelieu.

« J’ai acheté l’édifice il y a deux ans, explique la propriétaire, Audrey Bédard. Je voulais en faire un diner au départ, mais la pandémie a tout retardé. En y réfléchissant bien, je me suis dit qu’il fallait profiter au maximum de la vue et qu’il manquait vraiment quelque chose comme un bar à vin dans l’offre au centre-ville. »

Tous les vins seront d’importation privée. Mme Bédard fera affaire avec l’agence IVSP, propriété de l’homme d’affaires johannais Réjean Roy, ainsi qu’avec l’agence Boires de Montréal.

Le style de cuisine du restaurant sera celui d’un steak house avec un menu tapas, des tartares, des huîtres et des risottos. « La Grange Bar à vin sera idéale pour le 5 à 7… ou encore le 5 à 7 qui s’étire », estime Audrey Bédard.


6, rue Foch, Saint-Jean-sur-Richelieu


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Le Dorchester Cuisine & Complicité

Isabelle, propriétaire Le Dorchester.

Le Dorchester Cuisine & Complicité

Ce que veut le Dorchester, c’est être complice de vos événements marquants, qu’il s’agisse d’une soirée tranquille à eux ou entre amis.

« Le Dorchester, c’est plusieurs ambiances, remarque la propriétaire Isabelle Gingras. Il y a le pub, le bar du pub, la salle à manger, la table des chefs… C’est ce qui rend chaque visite chez nous si différente. »

Le Dorchester offre également un service de mixologie au bar, avec plus de 300 produits d’alcool et des barmans connaisseurs.

Si vous venez au Dorchester pour la première fois, le propriétaire vous recommande : « Nos ailes de canard ou notre fameux mac and cheese. Vous ne trouverez pas ça ailleurs dans la région! »


232 Rue Richelieu, Saint-Jean-sur-Richelieu


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Rencontre avec le chef Marc-Alexandre Lareau

Marc-Alexandre, chef chez Steve Steak House

Rencontre avec le chef Marc-Alexandre Lareau

Steve Steak House

Quel est votre parcours professionnel? J’ai commencé à 16 ans chez Mikes à Saint-Jean-sur-Richelieu. Je suis ensuite allé étudier à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) pour parfaire mon art en cuisine professionnelle française. J’ai commencé au Saloon à Montréal, puis j’ai travaillé à la cafétéria de Radio-Canada, au Tripes & Caviar de Verdun, au Club Dix30 et au Robin Square à Montréal. Je suis revenu à Saint-Jean il y a trois ans pour devenir le chef du Steak Frites St-Paul.

Décrivez-nous votre cuisine : Notre cuisine est celle d’un steak house à l’américaine, donc principalement du steak et des fruits de mer. Nous proposons des pièces de viande de boeuf 100 % canadiennes accessibles à tous, mais aussi de première qualité pour l’amateur qui est prêt à payer un peu plus pour une offre supérieure.

Comment vous êtes-vous renouvelés pendant la pandémie? Nous sommes passés de la bannière Steak Frites St-Paul à un restaurant indépendant et avons mis sur pied un service de commandes à emporter, que nous allons conserver même après la pandémie.

Quel producteur local vous allume? Je fais affaire avec Gemme de la Montérégie, à Saint-Jean-sur-Richelieu, pour nos légumes. J’aime aussi beaucoup l’ail de la Ferme Ammerlaan, à Saint-Valentin.

Des produits coupS de coeur? Les crevettes argentines. Elles sont beaucoup plus abordables que le homard ou les langoustines et leur goût est aussi intéressant. J’aime aussi le porc Nagano. Nous discutons d’ailleurs pour voir si nous allons l’intégrer à notre menu.


950, boulevard du Séminaire Nord, Saint-Jean-sur-Richelieu


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Au Vieux Duluth

Au Vieux Duluth

Vous avez le goût d’une bonne grillade? Au Vieux Duluth est l’endroit tout indiqué pour vous! L’enseigne connue, qui a pignon sur rue à Saint-Jean-sur-Richelieu depuis 30 ans, offre une cuisine grecque à la clientèle doublée du concept « apportez votre vin ». « Le Vieux Duluth est ici depuis 30 ans, rappelle le propriétaire franchisé Pedro Marques, mais nous adaptons toujours notre menu aux saisons et aux demandes. »

Si vous venez au Vieux Duluth pour la première fois, le propriétaire vous recommande : « Nos grillades sont très populaires, mais je recommande particulièrement notre brochette de poulet. Il y a aussi les crevettes papillon et le
filet mignon qui remportent toujours un franc succès. »


365 Rue Normand, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC


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