SALADE VIETNAMIENNE AU CANARD

Chloé Richer-Lanciault et Marco Côté, propriétaires du restaurant Le Chop Shop.

SALADE VIETNAMIENNE AU CANARD

LE CHOP SHOP

Le restaurant Le Chop Shop fait partie du paysage culinaire de Saint-Jean-sur-Richelieu depuis juillet 2018. Le duo de propriétaires Chloé Richer-Lanciault et Marco Côté, accompagnés de leur équipe polyvalente, proposent des créations gourmandes, inspirées de la bouffe de rue,
mettant en vedette des saveurs du monde avec des produits d’ici et d’ailleurs. Les spécialités se déclinent en tacos sensas, poké frais et savoureux, bibimbap bien relevé et soupes-repas faites de bouillon maison.


Une salade pleine de saveurs, pour 4 personnes…

CANARD

Ingrédients
2 poitrines de canard de Canard du Village
2 c. à thé de 5 épices chinoises
Sel/poivre, au goût

Préparation
Préchauffer le four à 375º F.
Couper le gras de la poitrine en quadrillés, sans couper
la viande. Dans une poêle allant au four, dorer le gras
du canard. Retourner du côté chair et mettre au four
5 à 6 minutes. Retirer du four et laisser reposer
5 à 10 minutes avant de trancher finement.

SALADE VIETNAMIENNE

Ingrédients
1 tasse de fèves germées
1 tasse de concombre en fine julienne
1 petit oignon blanc coupé finement
½ tasse de carottes en julienne
½ tasse de daïkon en julienne
¼ tasse d’arachides rôties non salées (optionnel)
½ tasse de feuilles de coriandre
½ tasse de basilic thaï
Quelques feuilles de menthe en julienne (optionnel)
Gingembre frais – morceau de 2 cm – en fine julienne

Préparation
Mélanger tous les ingrédients.

VINAIGRETTE

Ingrédients
Jus de 1 lime
1 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d’huile
1 petit piment chili oiseau coupé en fines lamelles

Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients, sauf le piment oiseau. S’assurer de garder l’équilibre entre le sucré et l’aigre. Ajouter le piment au goût et verser la moitié de la vinaigrette dans les légumes.

HUILE ÉPICÉE

Ingrédients
250 ml d’huile végétale
½ bâton de cannelle
3 anis étoilés
5 ml de poivre szechuan
75 ml de chili broyé (comme pour le spaghetti)
5 ml de sucre
5 ml de sel

Préparation
Chauffer l’huile doucement avec l’anis, la cannelle et le poivre szechuan environ 15 minutes. Laisser refroidir
3 à 4 minutes et retirer les épices. Ajouter le chili, le sel et le sucre. Laisser reposer 2 à 3 heures avant de servir, ou même toute une nuit.

Dresser en déposant le canard sur la salade ou encore en mélangeant tous les ingrédients… Ajouter des pousses de Micro Foras pour encore plus de saveur. Le canard peut être remplacé par du poulet ou du boeuf selon vos goûts!


186, rue Champlain, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC J3B 6V6


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